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Quadernu / Carnet d'adresses

Des artistes, des artisans, des boutiques, des restaurants…

… en Corse, à Paris et ailleurs

Dernière mise à jour : 28/01/2017

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La Corse sur le continent
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Art et artisanat

Céramique RAKU

Mireille GURFINKEL
Lieu-dit Paradella
Route de la Forêt de Bonifatu
20214 CALENZANA
04 95 65 13 61
www.paradella.com

"Tourné, estampé, émaillé, brûlé, enfumé, trempé, le grès devient RAKU.

Raku carboné, craquelé, lustré, métallisé."

"Girata stampata smaltata brusgiata infumicata bagnata a runaghja diventa raku

RAKU carbunatu, cripacciulatu, lustratu, metallizatu".

raku

Au milieu d'une forêt d'eucalyptus, Mireille Gurfinkel crée des formes extrêmement originales, mêlant les matières, inventant sans cesse comme par alchimie de nouvelles formes et de nouvelles couleurs, du noir enfumé au bleu turquoise de la mer.

Pierre POIDVIN

Un artiste de la terre cuite, proposant des créations très originales : d'énormes sculptures évoquant les entrailles de la terre, des sortes de citadelles imaginaires, des boîtes et coffrets de toutes les dimensions, des lampes...

Poidvin
A Grotta, sa boutique de la rue du Roi de Rome à Ajaccio, a disparu, mais on trouve encore ses oeuvres dans certaines Case di l'Artigiani.

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Jocelyne BOYER / Vetrarte

Après avoir été 14 ans responsable de la Casa di l'Artigiani de Pigna, au contact des artisans locaux et sensibilisée au travail créatif, Jocelyne Boyer a décidé de se consacrer à sa passion : le travail du verre. Elle vient de créer (début 2015) son atelier "Vetrarte" et propose une gamme d’objets et éléments de décoration, des luminaires et réalise des pièces sur commandes.

vetrarte vetrarte

vetrarte  vetrarte

Hervé QUILICHINI

Ce sympathique imprimeur graveur installé dans l'ancienne école du village de Pigna propose des oeuvres qu'il faut absolument découvrir.



Jacky QUILICHINI

Toujours à Pigna, un artisan potier.


A CASA di l'ARTIGIANI de PIGNA

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Incontournable, a Casa di l'Artigiani de Pigna !

On y trouve bijoux (notamment des yeux de Ste Lucie), disques, poteries (de Pierre Poidvin notamment), livres, instruments de musique, etc.
Accueil très chaleureux.


artigiani

Atelier CODOLINA

Céramiques Raku, poteries en grès, Catherine d'Angeli propose de belles créations originales. Elle vous accueille dans son atelier de Santa Reparata.

codolina

"SOLE ARTE" à Venaco


Inaugurée le 15 juin 2013, la “ Caverne –Atelier ” Sole Arte a ouvert ses portes au cœur de la Corse à Venaco, sur la route nationale 193 qui relie Bastia et Ajaccio.

Laura Sansonetti qui a investi et repensé une des caves de son village, y expose ses créations aux côtés d’autres artistes et artisans, pour la plupart installés en Corse et dont les œuvres ont fait l’objet d’une sélection artistique minutieuse et originale.

Les peintures côtoient la ferronnerie d’art, les pierres sculptées, la céramique, les luminaires et les bijoux. Et au gré des saisons et des inspirations, de nouvelles créations viennent s’y ajouter ou remplacer celles déjà acquises. A noter que toutes les pièces sont uniques.

Restant ouverte tout au long de l’année la galerie Sole Arte est devenue incontournable pour qui s’intéresse à l’art et à la création.

Il suffit de sonner et Laura Sansonetti qui exerce dans son atelier situé juste au-dessus se fera une joie de vous faire découvrir l’antre des artistes.
Si vous venez de loin, il est préférable de téléphoner au 06 22 15 16 00 pour annoncer votre visite.

A Sulia Serraggio - 20231 Venaco (à 11 km de Corte sur la Nationale 193). Parking.
Tel. 06 22 15 16 00.

laura

Le Parc de SALECCIA



Entre Ile-Rousse et Lozari, le Parc de Saleccia est un lieu de détente et de découverte.
A la suite d'un gigantesque incendie qui ravage la région en 1974, Bruno Demoutier décide de reconstituer un espace végétal. Il regreffe des centaines de rejets d'oliviers et constitue des collections végétales.

Au gré de la visite du parc, on traversera les chemins du maquis, où l'on peut découvrir arbousiers, myrtes, immortelles..., les chemins de l'olivier, rassemblant plus de 100 variétés, l'espace Méditerranée, la vallée des lauriers-roses, le sentier romantique et enfin le sentier sauvage.

saleccia

Librairies

AJACCIO

Librairie la Marge
4, Rue Emmanuel Arène, 20000 Ajaccio
04 95 51 23 67

Créé en 1977 par Jean-Jacques Colonna d'Istria, « La Marge» est vite devenu un haut lieu culturel d'Ajaccio. La belle aventure a malheureusement pris fin en 1997 mais la librairie existe toujours et ses rayonnages sont toujours bien fournis.

BASTIA

Librairie les Deux Mondes
10, Rue Napoléon, 20200 Bastia
04 95 54 15 19

La librairie Les Deux Mondes était dans un premier temps située rue des Jardins. Ouverte en 2009 par Pierre Negrel et Sébastien Bonifay, son nom, « Les Deux Mondes », symbolise l’idée de rencontres, qui représente le mélange des goûts et des préférences des deux libraires, aussi différents que complémentaires, mais également la Corse et le reste du monde, ou encore le monde des lecteurs, et de ceux qui ne lisent pas encore. Depuis la mi-2012 la librairie est désormais au coeur de la vieille Ville, au 10 Rue Napoléon.

ÎLE ROUSSE

L'Alba
Rue du Général Graziani, 20220 L’Île-Rousse
04 95 60 05 28

Une petite librairie un peu à l'écart, où l'on peut dénicher pas mal de livres intéressants.

Produits corses

A LOGHJA


En plein coeur de Calvi, une bonne adresse de produits corses, notamment pour la charcuterie. Ici, pas de saucisson d'âne, mais du vrai saucisson de montagne, de la coppa, du lonzu et le fin du fin : de la vuletta (joue de porc) ! Les deux jeunes commerçants connaissent et aiment visiblement leurs produits.


a loghja

Bianc'&Neru

bianc

Il n'y a pas que les produits de l'agriculture ! Patrick Danesi, dans la lignée du Riacquistu, a créé un univers graphique à travers la mise en place de la marque textile logo-small, distribuée dans toute la Corse. Le blanc et le noir, c’est l’identitaire à travers les couleurs de la bandera (le drapeau corse) et c’est aussi l’universel qui s’exprime par les couleurs de l’humanité. A découvrir en Balagne et aussi sur le net. C'est ici : http://www.biancu-neru.com/

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Les vins de Corse

La Corse et le vin, une longue histoire... La tradition viticole remonte à l'antiquité. Bien avant les Grecs, on recueillait déjà les grappes de raisin alors que la vigne poussait à l’état sauvage. Bien plus tard, cette plante sera mise en culture. La viticulture débute en Corse dès le VIe siècle avant notre ère avec l'arrivée des Grecs, puis elle est développée plus intensivement par les Romains. En 35 avant J.C., Virgile évoquait déjà les qualités du vin de Balagne, couleur de rubis et agréable au goût.
Ce furent les ordres religieux qui redonnèrent une impulsion à la viticulture durant tout le Moyen Âge.
Aux XVIIIe et XIXe siècles, la viticulture corse connaît un développement spectaculaire. Entre 1788 et 1896 sa production fait plus que doubler, et l'île peut facilement exporter vers la région parisienne grâce à l'arrivée du chemin de fer à Sète. Mais à la fin du XIXe siècle, les dommages causés par l'oldium et e phylloxéra sont une catastrophe économique et la production s'effondre. La Grande Guerre parachève le déclin et cinquante ans s’écoulèrent avant que la viticulture insulaire redevienne un véritable secteur économique. Au début des années 1960, avec l'installation en Corse de 17 000 rapatriés d'Algérie, la viticulture corse va être relancée, mais de manière quasi industrielle, avec la plantation de cépages à gros rendements sur près de 14 000 hectares. Peu à peu les vins corses prennent la place occupée par les vins de table algériens dans une gamme de vins de table à petit prix et de qualité plus que modeste.
Les ventes de vins de table s'effondrent à partir des années 1970 et la viticulture corse perd les deux tiers de ses vignobles.

Mais, dès le début des années 1990, des viticulteurs commencent à réagir et prônent la qualité.

Aujourd'hui les viticulteurs corses continuent de développer une démarche «Qualité» et privilégient la sélection et l’amélioration des cépages locaux en faisant appel aux technologies les plus récentes pour bonifier leur production.

Le vignoble corse s'étend tout autour du littoral de la Corse, sur des terrains granitiques (sud et ouest), sur des schistes (est et nord), ou sur des terres calcaires. C'est une terre méditerranéenne baignée de soleil et de chaleur souvent tempérée par la mer toujours très proche.

Les cépages sont le Paga Debiti, cépage blanc, sans doute le plus vieux de Corse, le malvoisie à gros grains, le Nielluccio, cépage rouge ressemblant au Sangiovese de Toscane, le Sciacarello, le Vermentino, et aussi le Carcajolo blanc, le Carcajolo noir, le Bianco gentile et l'Aleatico.

vins

La Corse compte aujourd’hui 9 Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C.) :

• 2 Appellations principales : « Ajaccio » et « Patrimonio ».
• 5 Appellations de type « villages » : « Vin de Corse »
  - AOC Corse « Calvi »
  - AOC Corse “Sartène”
  - AOC Corse « Figari »
  - AOC Corse « Porto-Vecchio”
  - AOC Corse “Coteaux du Cap Corse”
• 1 Appellation de type régional : « Vins de Corse »
• 1 Appellation pour les vins doux naturels (VDN) :« Muscat du Cap Corse »

Quelques producteurs :

N.B. Cette liste n'est pas exhaustive et reflète simplement l'étendue de mes connaissances en la matière. Que les producteurs non cités veuillent bien m'en excuser.

A.O.C. Patrimonio :

Les collines s’y enchevêtrent, abritant du vent les vignobles qui reçoivent toutes feuilles déployées le chaud soleil d’ouest. La vigne y pousse depuis toujours, sur des sols de qualité. Les vignerons y ont développé un savoir-faire ancestral. Ces vins, d’une grande noblesse, traduisent à merveille les signes particuliers des grands cépages corses.

Domaine Giudicelli - Giudicelli Liobard Muriel
Lieu dit Morta Piana, 20232 Poggio d’Oletta
Tél/Fax : 00.33.(0).4.95.35.62.31
muriel.giudicelli@wanadoo.fr

Domaine Orenga de Gaffory - Orenga de Gaffory Henri
Morta Majo, 20253 Patrimonio
Tél : 00.33.(0).4.95.37.45.00
contact@orengadegaffory.com
www.orengadegaffory.com/

Clos Teddi - Poli Marie Brigitte
Casta, 20217 St Florent
Tél : 00.33.(0).6.10.84.11.73
clos.teddi@orange.fr
www.closteddi.com

Yves Leccia Vigneron - Domaine E Croce
Lieu dit Morta Piana, 20232 Poggio d’Oletta
Tél/Fax : 00.33.(0).4.95.30.72.33
leccia.yves@wanadoo.fr
www.yves-leccia.com


A.O.C. Calvi :

Un climat tempéré, de rares gelées, un vent puissant qui assainit la terre, et voici la vigne dans sa plus belle expression. Elle ressemble à un beau jardin sagement cultivé. Les vins sont à l’image du vignoble : droits, d’une grande honnêteté, avec une pointe de caractère rebelle pour qui sait les apprécier. Une personnalité qui fait tout leur charme.

Domaine d’Alzipratu - Acquaviva Pierre
20214 Zilia
Tél : 00.33.(0).4.95.62.75.47
alzipratu@wanadoo.fr
www.domaine-alzipratu.com

Domaine Camellu - Villanova Bernard
4 place prince Pierre, 20214 Calenzana
Tél : 00.33.(0).4.95.33.34.12
camellu@wanadoo.fr
www.camellu.com

Clos Culombu - Suzzoni Etienne
Chemin San Pedro 20260 Lumio
Tél : 00.33.(0).4.95.60.70.68
culombu.suzzoni@wanadoo.fr
www.closculombu.fr

cc
Enclos des Anges - Spurr Richard
Chemin de la Signoria, Route de Bonifato 20260 Calvi
Tél: 00.33.(0).6.19.85.16.39 / 00.33.(0).6.20.26.31.70
richard@enclosdesanges.fr

Clos Landry - Paolini Cathy
Route de l’aéroport, 20260 Calvi
Tél : 00.33.(0).4.95.65.04.25
closlandry@wanadoo.fr

cc
Domaine de la Figarella / A Ronca
Route de la forêt de Bonifato
20214 Calenzana
Tél : 04 95 61 06 69
domainefigarella@wanadoo.fr / aronca@orange.fr
http://www.domaine-figarella.com

A.O.C. Sartène :

Ici les vignes semblent être nées en même temps que les coteaux. Sciaccarellu, Niellucciu, Barbarossa,Vermentinu, ils sont tous là, les authentiques cépages corses, pour donner des vins rouges remarquablement étoffés. Les blancs, aux reflets verts magnifient les poissons de la Méditerranée.

Domaine Castellu Di Baricci - Quilichini Laurence
Vallée de l'Ortolo, 20100 Sartène
Tél : 00.33.(0).6.72.53.27.94
info@castelludibaricci.com
http://domaine-viticole-corse.com/

Domaine Fiumicicoli - Andreani Simon
Marina 2, 20110 Propriano
Tél : 00.33.(0).4.95.76.14.08
Fax : 00.33.(0).4.95.76.24.24
www.domaine-fiumicicoli.fr

Domaine Saparale - Farinelli Philippe
Vallée d’Ortolo, 20100 Sartène
Tél : 00.33.(0).4.95.77.15.52
Fax : 00.33.(0).4.95.73.43.08
contact@saparale.com
www.saparale.com

A.O.C. Figari :

Retiré dans les terres, à l’abri du clocher de Tarabucetta, le vignoble le plus méridional de Corse porte les vestiges des premiers ceps plantés à la nuit des temps. Le climat y est si rude que la vigne semble pousser à la seule force des vignerons, pour donner des flacons d’un vin d’une extrême finesse.

Clos Canarelli - Canarelli Yves
Tarabucetta, 20114 Figari
Tél/Fax : 00.33.(0).4.95.71.07.55
closcanarelli2a@orange.fr

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Domaine de Tanella - De Peretti Della Rocca Jean-Baptiste
20114 Figari
Tél : 00.33.(0).4.95.70.46.23
tanella@wanadoo.fr
www.domaine-tanella.com


A.O.C. Muscat du Cap Corse - Côteaux du Cap Corse :

Les vignobles y sont suspendus en minces terrasses, vertigineuses, paraissant inaccessibles au commun des mortels... mais pas au vigneron corse. Sur ce doigt fièrement planté dans la Méditerranée, le Muscat est un vin rare et délicat. Les coteaux du Cap Corse donnent des rouges de longue garde et des blancs d’une élégance sans pareille.

Clos Nicrosi - Luigi Jean-Noël
20247 Rogliano,
Tél : 00.33.(0).4.95.35.41.17
clos.nicrosi@orange.fr

A.O.C. Ajaccio :

C’est ici que naquit le Sciaccarellu, unique, cépage de haute qualité et d’un caractère affirmé !Il confère aux vins ces arômes singuliers d’amande et de cassis. Ici, les rouges ont lesépaules larges, les rosés ont de la classe et les blancs, à base de Vermentinu, ont une distinction toute florale.

Domaine Abbatucci - Abbatucci Jean Charles
Pont de Calzola, 20140 Casalabriva
Tél : 00.33.(0).6.09.88.87.85
contact@domaine-abbatucci.com
www.domaine-comte-abbatucci.com

Clos Capitoro - Bianchetti Jacques
Pisciatella, 20166 Porticcio
Tél : 00.33.(0).4.95.25.19.61
Fax : 00.33.(0).4.95.25.19.33
info@clos-capitoro.com
www.clos-capitoro.com

A.O.C. Porto-Vecchio :

Elle reçut une terre aride, plongeant vers la mer. Un univers à dominant bleu entre ciel et mer où les vignobles battus par le vent portaient des ceps robustes et fiers comme ces vignerons de Corse qui ont su travailler cet univers somptueux, mais rude. Au sud-est de l’Ile, les cépages originaux Niellucciu et Sciaccarellu s’allient au traditionnel grenache pour donner naissance à des rouges élégants et ronds, à des rosés fins et aromatiques. Les blancs, issus du Vermentinu, secs et fruités à souhait, raviront les amateurs de fruits de mer et de poissons.

Domaine de Torraccia - Imbert Christrian, Marc et Christophe
20137 Lecci
Tél : 00.33.(0).4.95.71.43.50
torracciaoriu@wanadoo.fr

A.O.C. Corse :

Adossés aux arêtes rocheuses qui n’en finissent pas de grimper face au soleil du levant, les terroirs créent une palette infinie de vignobles qui méritent chacun le détour. Issus de cet univers minéral, des vins élaborés dans la grande tradition corse, au registre aromatique complexe exhalant parfums et saveurs et dont l'originalité est toujours très recherchée.

Domaine Vico / Clos Venturi - Venturi Jean-Marc & Manu Acquaviva François
Rte de Calvi, 20218 Ponte-Leccia
Tél : 00.33.(0).4.95.47.32.04
domaine.vico@orange.fr
www.domainevico.com

 

Revue du vin France : Spécial oenotourisme Cap Corse

 

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Le blanc de Saparale dans un top 10 en Grande-Bretagne
14/08/2015

L'information est flatteuse. Le site internet Thedrinksbusiness.com a dernièrement cité le vin blanc du domaine de Saparale à Sartène, dans un article intitulé "Top 10 des vins dans la presse anglaise".

Critique de vins, la Britannique Rose Murray Brown a ainsi vanté le blanc de Saparale 2014. "La plupart des vermentino vendus en Grande-Bretagne ne vieillissent pas en fût de chêne, ils sont frais, nets et jeunes – idéal pour servir en tant qu'apéritifs estivaux", a-t-elle écrit dans un papier du journal écossais The Scotsman. Sa description du cru corse : "Cela me rappelle la sensation d'être couchée dans un champ de fleurs sauvages – tel un envoûtant arôme floral (...) avec une note épicée sur le palais.

C'est frais et joliment vif, tellement parfait pour servir vos amis qui ne se doutent de rien. En comparaison avec les vermentino de supermarchés, celui-ci (...) a un grand caractère. La Corse possède 800 hectares (de vermentino, NDLR). Il serait donc intéressant de voir plus d'exemples corses ici", explique la critique anglaise. Et au passage, Rose Murray Brown a félicité l'importateur Yapp brothers wine merchants : "Bien joué Yapp pour avoir trouvé celui-ci". Par ailleurs, la presse britannique mentionne, dans son top 10, d'autres vins de Sardaigne, Majorque, Australie, Setúbal et Piémont.

Plus d'informations dans Corse-Matin 14 août 

L'huile d'olive

Le Salon de l'Agriculture me donne l'occasion de présenter les huiles d'olive de Corse AOP.

Pluie de médailles pour les huiles d'olive de Corse en AOP au Concours Général Agricole !

Deux médailles d'or pour l'huile du Moulin de Punete de José Rioli, une médaille d'or pour la Coopérative Oléicole de Balagne! Une médaille d'argent pour l'Oliu Ottavi et une pour le Domaine de Vignale...
Bravo aux lauréats!

concours ottavi

oliu balagna

Le bio a le vent en poupe chez les agriculteurs balanins

Par Aude MASSIOT - 29/08/2015 Corse Matin
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Les produits vendus par Jean-Luc Geronimi dans sa boutique sont tous sortis de son
"jardin" de 6 000 mètres carrés, situé dans le Marzulinu, sur la route de Galeria.
Photo Armand Luciani

Des fruits et légumes multicolores s'accumulent dans des cagettes disposées sur les étalages. De saison et frais, les produits vendus par Jean-Luc Geronimi dans sa boutique sont tous sortis de son "jardin" de 6 000 mètres carrés, situé dans le Marzulinu, sur la route de Galeria.
Jeune agriculteur, il a démarré son exploitation officiellement en mars dernier. Pour lui, pas d'hésitation il a opté pour le bio. "Je n'avais aucun doute sur le fait que je serai rentable. Et ces premiers mois m'ont donné raison", raconte l'agriculteur. Membre du groupe A Filetta jusqu'à l'été 2013, son but est de fidéliser une clientèle locale qui vit dans la microrégion à l'année.
Et grâce à sa page Facebook et au bouche à oreille, elle se fait de plus en plus nombreuse dans sa petite boutique, "l'Ortu di Babbò", installée dans une salle de l'hôtel Casa Vecchia, à Calvi. Plus qu'à la certification "Agriculture biologique, c'est à lui que ses clients font confiance pour avoir la garantie de produits de qualité.

Un mode de production qui séduit les balanins

Dans différentes filières, comme le vin, l'apiculture, les huiles essentielles, ils sont plus d'une dizaine en Balagne, comme lui, à avoir adopté les modes de production de l'agriculture biologique.
À l'échelle de la région, ils sont 286, selon l'Agence Bio, avec 10 598 hectares qui ont la certification ou sont en conversion, un faible chiffre qui place la région en bas du classement à la 18e place. Mais comparativement, ces exploitations représentent 6,3 % de la surface agricole utile (SAU) régionale, pour une moyenne nationale de 4 %. L'agriculture biologique serait même l'avenir du secteur primaire corse, selon Jean-Luc Geronimi.
Les parcelles étant souvent petites, et la terre peu fertile, garder des exploitations de taille moyenne et garantir une production locale répondrait aux attentes des consommateurs insulaires et permettrait de rentabiliser plus facilement son activité.

Des conversions qui se multiplient

En Haute-Corse, ils sont de plus en plus à s'accorder avec lui. Un huitième de la surface agricole est actuellement en conversion, cette période de trois ans qu'il faut à un agriculteur pour "nettoyer" ses terres des produits chimiques qu'il a pu utiliser auparavant avant de pouvoir afficher l'étiquette blanche et verte"AB" sur ses produits.
Mais faire de l'agriculture bio n'est pas de tout repos. "Cela demande plus de connaissances techniques pour repérer les maladies, les attaques de ravageurs et limiter au maximum les dégâts sur les cultures. Il faut aussi désherber à la main, cela demande plus de temps que pour les agriculteurs qui font du conventionnel, admet Jean-Luc. C'est ce temps et ce travail qui se retrouvent dans les prix des produits qui sont, il est vrai, un peu plus chers que les autres." Des prix que le jeune agriculteur a réussi à garder avantageux pour lui comme pour ses clients en pratiquant la vente directe. Tous les matins, de 8 h 30 à 13 heures, il tient boutique avant de partir travailler sur son exploitation.

La solution pour être rentable : la vente directe

Pour lui, sans vente directe, faire du bio n'a pas de sens. Grâce à cela, il peut discuter avec ses clients, leur expliquer son travail, leur donner des idées de recettes, ou encore leur réapprendre la saisonnalité des fruits et légumes, notion souvent perdue chez le grand public.

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Cela lui permet aussi d'éviter de payer des intermédiaires qui vendront ensuite ses produits en grande surface ou en épicerie fine. C'est le problème que rencontre d'ailleurs Thierry Bras, apiculteur à Lumio qui vient déposer ses pots de miel sur les étagères de l'Ortu di Babbo de son ami. "Quand on travaille avec des centrales d'achat, on est en permanence sous pression. Quand nos produits se vendent ils nous appellent sans arrêt pour que l'on continue à leur en envoyer. Mais les abeilles ne sont pas des robinets à miel. Et quand on ne répond pas à la demande, on risque de se faire remplacer par un autre fournisseur."
Pour sortir de ce cercle vicieux, Thierry espère pouvoir passer lui aussi en bio. Il avait essayé il y a quelques annés mais les produits naturels contre les poux des abeilles n'étaient pas encore assez efficaces et en deux ans, une grande partie de ses abeilles avaient été décimées. Il va sûrement retenter cette année, pour "retrouver une production à échelle humaine".

Pour Jean-Luc Geronimi, avec la fin de l'été arrivent de nouvelles cultures, et peut-être des aides publiques pour soutenir son installation en tant que jeune agriculteur, et surtout en tant qu'adepte du bio.

En Corse, la gastronomie prend le maquis

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Pierre Hermé, Alain Ducasse, Mathieu Pacaud... Les grands chefs sont tous bluffés par le terroir préservé de l'île de Beauté. Depuis peu, ils interprètent avec talent ses produits d'exception.

Prosper Mérimée aura fait beaucoup de mal à la Corse. De Colomba, son héroïne littéraire, on retiendra l'esprit de vendetta mais sûrement pas les petits plats. Ou alors bien froids, comme la vengeance longuement ruminée par cette pasionaria murée dans son histoire familiale, qui plaçait l'honneur très au-dessus du bonheur. Mais ça, c'était avant. Au milieu du XIXe, dans une île de Beauté cultivant farouchement sa singularité, ses traditions et sa liberté. Une terre magnifique et sauvage où les animaux, les plantes et les hommes vivaient en quasi-autarcie, au plus près de la nature.

La Corse est la région de France qui compte le plus grand nombre d'appellations d'origine contrôlée

De fait, côté continent, on a gardé de la cuisine corse l'image de superbes produits très peu travaillés, fiers de leur simplicité: fromages, charcuteries, huiles, miels, châtaignes et légumes qui se déclinent en recettes familiales et rustiques, reflets d'un patrimoine préservé. Et il est vrai que de la soupe de fèves au fiadone en passant par les sardines au brocciu, les lentilles au figatellu ou le flan à la châtaigne, les plats ne trichent pas. Aujourd'hui, par un étrange paradoxe, la Corse est la région de France qui compte le plus grand nombre d'appellations d'origine contrôlée pour un faible nombre de restaurants étoilés: neuf au total dont un seul deux-étoiles (Fabio Bragagnolo, au Casadelmar de Porto-Vecchio, a récupéré son deuxième macaron en 2016).

Mais l'entre-soi, corollaire de l'insularité, a ses limites. Les Corses ont désormais envie de faire découvrir aux «pinsuts» la richesse de leur terroir. D'autant que les grands chefs ont déjà une longueur d'avance et s'intéressent à des produits pointus qu'ils se réapproprient. Ainsi Alain Ducasse, qui met en avant dans ses adresses des viandes et volailles d'exception, a sélectionné pour ses «Histoires (in)carnées» le veau tigre de Jacques Abbatucci.

Éleveur à Serra di Ferro, dans le golfe de Valinco, en Corse-du-Sud, ce personnage atypique, appartenant à une noble lignée de comtes depuis 1450, a repris l'exploitation familiale en 1986. Lâchant les activités touristiques, il est passé à l'élevage bio et produit en exclusivité cette race issue d'une authentique souche bovine corse (la Saïnata) que l'on reconnaît à son incroyable pelage bringé (des rayures de différentes couleurs qui font penser à celles du tigre). Céréales, foin, carburant, tout est pensé en termes de développement durable par ce passionné qui revendique pour ses veaux striés une saisonnalité du goût en fonction de leur nourriture. Sans concessions, il ne fournit que les restaurateurs, et seulement ceux qui viennent visiter sa ferme!

Parfums d'immortelle et de cédrat confit

À Soveria, petit village de montagne près de Corte, Alexia Santini a repris la confiserie Saint-Sylvestre, ouverte en 1985 par son père. Elle y a lancé une gamme de chocolats en osmose avec son terroir: «Clémentine» (pâte de fruits clémentine, enrobage chocolat au lait), «Maya» (ganache miel toutes fleurs du maquis, chocolat au lait) ou encore «Népita» (ganache infusion de népita, enrobage chocolat noir).

Pierre Hermé, déjà séduit par ses fruits confits, aiguillettes, pâtes de fruits et nougats l'a même parrainée auprès du très fermé Club des croqueurs de chocolat. Aujourd'hui, l'histoire du grand pâtissier est intimement liée à celle de l'île de Beauté. Très amoureux de sa nouvelle compagne, Valérie Franceschi (à l'initiative du festival Art'è Gustu), pour laquelle il a créé le macaron «Jardin de Valérie» aux parfums d'immortelle et de cédrat confit, il passe le plus de temps possible dans leur maison de Corse. Et s'intéresse de très près aux produits locaux. «Outre la népita, qui fonctionne bien avec le chou, ou encore l'herba barona (thym sauvage) associée au citron dans le macaron, je commence à travailler les fleurs et les feuilles de myrte.

Pierre Geronimi, maître-glacier à Sagone, devrait ouvrir courant 2016 une boutique dans le VIe arrondissement de Paris

Mais pour l'instant, je n'ai pas encore réussi à exprimer de façon satisfaisante son goût», confie-t-il. Ses recherches se nourrissent aussi des échanges qu'il entretient avec Pierre Geronimi, maître-glacier installé à Sagone, dans le sud de la Corse. L'artisan, peu disert sur ses secrets de fabrication si ce n'est qu'il n'utilise que des produits frais, sans aucun additif ni émulsionnant, fait fondre les grands de ce monde, Barack Obama et Albert de Monaco en tête, tout en fournissant des pointures de la gastronomie comme Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic ou Cyril Lignac. Cerise sur le cornet, il devrait ouvrir courant 2016 une boutique dans le VIe arrondissement de Paris.

Ainsi s'écrit la saga de la gastronomie corse, qui renforce ses liens avec le continent par grands chefs interposés. Cet été, Mathieu Pacaud (L'Ambroisie, Hexagone, Histoires) ouvrira pendant deux mois un restaurant éphémère au sein du Domaine de Murtoli. Ce lieu d'exception, luxueusement préservé, échappe à tous les concepts hôteliers classiques avec ses 2000 hectares de terre et huit kilomètres de littoral. Là, le talentueux trentenaire puisera dans les ressources d'un terroir qu'il connaît sur le bout des doigts -sa mère est corse- pour le magnifier en y apposant sa signature.

Restaurants

U Fanale


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A la sortie de Calvi sur la route de Porto, une excellente adresse : dans un cadre agréable, le Restaurant U FANALE (terrasse ombragée par un pin parasol, salle panoramique avec vue sur la baie et le phare de la Revellata) propose une cuisine fine et recherchée. Des produits locaux de qualité et surtout beaucoup d'inventivité y compris dans la présentation.

Dux menus (un menu "de base" et un menu corse, et une carte variée.

Maud et son frère Anthony vous accueillent avec chaleur et discrétion. 

J'ose le dire, c'est le meilleur rapport qualité-prix en Balagne !

Ouvert de mars à décembre
(fermé le mardi midi).

Tél : 04 95 65 18 82



ufanale

Calvi : U Minellu


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Une des bonnes adresses de Calvi.
Très bon rapport qualité-prix.
C'est toujours plein !

U Minellu a enfin son site internet :
www.u-minellu.fr.
Carte, menus et réservations sur le site.


minellu

Calvi : Via Marine

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Ouvert en 2006, ce restaurant, qui dispose d'une terrasse dominant le port, est l'une des meilleures adresses de Calvi. Des pizzas et des pâtes, mais aussi assiettes méditerranéennes, calmar à la plancha, poulpe, poissons...
Excellents desserts (tiramisu aux canistrelli et une divine crême brûlée, notamment).
Un bon rapport qualité-prix et un accueil chaleureux.

Dernières nouvelles (janvier 2017) : lLe Via Marine devient Le Bistro et l'ancien Abricotier Le Resto...
Les deux sous l'enseigne Via Marine.

Même concept mais carte différente, pizza by Francesco Ferrante ancien pizzaiolo Via Marine champion Sud italie 1993, cuisine méditerranéenne et spécialités Corse. Toujours dans l'esprit du Via Marine.



viamarine  

Calvi : U Ricantu

Excellent restaurant de poisson dominant la plage de Calvi. Accueil, cadre, fraîcheur des produits, tout y est !

A côté du Supermarché Casino Résidence les Hauts de Calvi

Tel : +33 4 95 65 02 46

Calvi : Le Jardin

Le restaurant de l'hötel "Le Magnolia", en plein centre de Calvi. Un jardin frais et agréable pour une cuisine de qualité.

magnolia

Environs de Calvi : U Nichjaretu

nichjaretu
nichjaretu

Un restaurant de plage sur la route de Galeria. Nous ne l'avons pas encore testé, mais il est tenu par la maman d'un des membres du Fiatu Muntese, alors ! ...

Cassano : Auberge de Calia


calia

caliados


Pigna : A Casarella


A Casarella de Pigna est devenu en quelques années une adresse très recherchée.
Sa terrasse dominant la plaine et Algajola, d'où l'on peut admirer de somptueux couchers de soleil, n'y est sûrement pas étrangère, mais le contenu de l'assiette est tout aussi attirant : la carte est composée de piattini, version corse des tapas : tapenade, charcuterie, filets d'anchois, caviar d'aubergines, et, quand le figuier en contrebas le permet, de délicieuses figues rôties.
Egalement de bons vins et apéritifs bio.
Il est prudent de réserver.

Tél : +33(0)4 95 61 78 08
casarella





                                                 

                                                         
                                                 
casarella

Cateri : Chez Léon

cc  leon
Originaires d'Aregno, Marie-Jeanne et son mari Léon Andreani y prennent en 1974 la gérance d'un bar qui devient vite un restaurant. Puis la réussite incite la famille Andreani à se déplacer de quelques kilomètres pour une auberge à Cateri. 

Aujourd'hui, c'est le fils, Dumè, qui dirige cette excellente adresse balanine. Même le premier menu est déjà très copieux.. Une valeur sûre.

Et les Andreani ont "exporté" leur cuisine sur le continent. Le frère de Dominique, Olivier Andreani, s'est installé à Paris, Au Cosi, un restaurant de la rue Cujas.


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leoncateri

Corbara : Le Patio


Le Patio de Corbara, au pied de la chapelle Notre Dame des Sept Douleurs, réserve un accueil chaleureux. On peut y loger ou simplement s'y restaurer.

Nous nous y sommes régalés d'un excellent veau aux olives. Auparavant, le restaurateur nous avait fait déguster sa charcuterie maison et son muscat.

Le Patio - Hameau de Borgu 20256 Corbara
Tél : 04 95 47 35 31 - fax 04 95 47 35 50
www.location-corbara.com

patio

L'Ile-Rousse : U Libecciu

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3 rue Paoli - 20220 L'Ile Rousse

Un très bon restaurant, spécialisé dans le poisson :
tartare de poissons, carpaccio d'espadon, brochette de la mer, pâtes aux oursins...
Pas donné mais on se régale avec une cuisine très inventive !
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Cauro : Auberge L'Acquella

Dans la montée du col de Saint-Georges en venant d'Ajaccio, une sympathique adresse. 


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Grossettu-Prugna : Auberge du Col Saint Georges

Au col Saint-Georges, une bonne adresse bien connue, l'auberge de M et Mme Renucci.

Piana : Hôtel-restaurant Les Roches Rouges

Un superbe hôtel des années 20 remis à neuf. Et une excellente table, qui plus est dans une superbe salle à manger décorée de fresques.

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Corte : L'Oliveraie


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Lieu-dit Perru. Prendre la route d'Erbaghjolu. Dans ce restaurant à l'écart de la ville, Mme Mattei propose une savoureuse cuisine corse. Délicieuse tarte aux herbes. Très copieux.

Vivario : U Campanile

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Place de l'Eglise, 20219 Vivario
Téléphone : 04 95 47 22 00

Nous nous sommes arrêtés par hasard dans ce petit hôtel-restaurant. Bien nous en a pris car nous avons très bien mangé. La carte est simple mais représentative de la cuisine familiale corse.
Excellente charcuterie (pas évident à trouver au mois d'octobre !), soupe corse à l'avenant. Un tianu copieux et très bon, idem pour les tripettes, et de très bons desserts. L'accueil du patron et de son épouse (qui cuisine) est très chaleureux.
Une très bonne adresse !

Ajaccio : D'a Mamma

passage de la Guinguette.

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Depuis plus de trente ans, ce restaurant maintient qualité constante et accueil chaleureux.
Tel : 04 95 21 39 44.

Bastelica : U Castagnetu.

04 95 28 70 71

Cela fait des années que nous n'y sommes pas allés, mais nous en avons un souvenir ému, et apparemment c'est toujours une excellente adresse. Hélas, l'établissement était fermé pour travaux lors de notre dernier passage en juin 2006...

Bonifacio : Chez Jules (la Stella d'Oro)

04 95 73 03 63.

Bonifacio : L'Archivolto

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Nous l'avions testé en 2006, et ça se confirme : une très bonne adresse, un très bon accueil.
Depuis, nous rendons visite à L'Archivolto lors de chacun de nos passages dans la cité bonifacienne.
2, rue de l’ Archivolto. Tel : 04 95 73 17 58.

Evisa : La Châtaigneraie

evisa

Adresse : Pulonelli, 20126 Évisa
Téléphone : 04 95 26 24 47
http://www.hotel-la-chataigneraie.com/

Sartène : Auberge Santa Barbara



L'excellente table de Mme Lovichi a fermé définitivement.

Sartène : A Madunina

pano

Au carrefour de la route de Propriano et de la route de Sainte-Lucie de Tallano, au lieu-dit "A Madunina", l'établissement du même nom est une institution. Il y a plus de 30 ans, Ange Tramoni créait une modeste pizzeria aux allures de paillotte. Depuis, elle a gagné des murs et une immense cheminée centrale mais propose toujours d'énormes et excellentes pizzas ainsi que de bons plats. Depuis des années, c'est une table appréciée des Sartenais, notamment  le samedi soir.

http://www.corsetour.eu/madunina.htm

madunina

Giuncheto : Bergerie d'Acciola

Dans cette bergerie située sur la RN 196, à 8 km au sud de Sartène, on peut acheter fromages, miels, confitures et huile d'olive. Mais on peut également y déguster d'excellents repas. Derrière le magasin, une terrasse panoramique abrite une table d'hôtes où l'on peut déguster de bons plats.

Tél : +33 (0)4 95 77 14 00
andre.henry123@orange.fr

Zonza : Epicerie A Muvra

Une adresse que nous fréquentons depuis près de 30 ans ! Accueil sympathique d'Alain Andréani et charcuterie de montagne faite maison (un prisuttu à se damner !): l'idéal pour préparer un spuntinu !

Sulinzara : A Mandria de Sébastien

Lieu-dit Scaffa Rossa, sur la RN 198 - 04 95 57 41 95

Menu corse à 29 € avec entrée, plat et dessert. Il faut un solide appétit car les portions sont très généreuses. Cadre et accueil sympathiques. Une des bonnes adresses de la côte est.

Hôtels, hébergements

Lumio : Résidence Club Arinella

Route du Bord de Mer, 20260 LUMIO, FRANCE
e-mail : infos@arinella.com 
Tél. +33 (0)4 95 60 60 60
  - Fax +33 (0)4 95 60 79 96

cc
L'Arinella est notre adresse de prédilection en Balagne !
Nous y séjournons régulièrement depuis plus de 15 ans, c'est dire !
Comme à son habitude, Joseph Taddei a bien fait les choses : un site internet très bien fait décrit tout ce que vous voulez savoir sur la résidence Arinella.  

Calvi : Cyrnea hôtel

Route de Bastia - 20260 Calvi
Tél. 04 95 65 03 35 - 06 74 93 20 55 - Fax 04 95 65 38 46
www.hotelcyrnea.com
e-mail : perettipierre@aol.com

cc
Un excellent hôtel à des prix raisonnables à l'entrée de Calvi, face à la Pinède.

cyrnee

Location à Calenzana

http://studio-derongeli.monsite-orange.fr/index.html

Domaine Pero Longo

Facilement accessible, à 25 minutes de l’aéroport de Figari, 30 minutes du port de Propriano. Idéalement situé à 40 minutes de Bonifacio, 45 minutes de Porto Vecchio, 1 heure des Aiguilles de Bavella. Un hébergement sur le domaine Pero Longo vous permet de rayonner sur la Corse du Sud entre mer et montagne avec retour dans la journée.

Le domaine propose :
- la chambre « Cala di Banditi » (une suite pour 4 personnes)
- le gîte « Bavella » pour 4 à 6 personnes
- le gîte« Erbaghju » pour 6 à 8 personnes
- la chambre « I Fiori » pour deux ou trois personnes
- la chambre « Omu di Cagna » pour deux ou trois personnes

Les amateurs de repos à la belle étoile pourront s’installer sur l’aire naturelle de camping où ils auront à leur disposition douches, lavabos et toilettes. Ils auront également accès à la piscine et au restaurant.
Et enfin, il y a aussi sur le domaine un mobil-home.

Le domaine Pero Longo, c'est aussi et avant tout un domaine viticole.

http://www.chambredhotesartene.com/

La Corse sur le continent

A Paris :

Le Cosi

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Le patron, Olivier Andreani, n'est autre que le frère de Dumè (et par conséquent le fils de Marie-Jeanne) de Cateri. Il maintient à Paris  les traditions familiales : cadre et ambiance sympathiques et cuisine excellente : assiette de charcuterie, foie gras poëlé à la myrte, stufatu de veau aux olives, millefeuille de daurade, tarte fine aux pêches, soufflé à la châtaigne, nous nous sommes régalés.

9, rue Cujas 75005 Paris
Tél : 01 43 29 20 20
Fax : 01 43 29 26 40
www.paris-restaurant-cosi.com

Le midi de 12h00 à 14h30 : la carte ou deux formules au choix : entrée-plat ou plat-dessert à 15€, entrée-plat-dessert à 20€. Le menu change tous les jours.

En soirée : à la carte exclusivement. Entrées entre 12 et 19 €, plats autour de 20 €.

        

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A Loghja

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Je connaissais depuis longtemps A Loghja de Calvi. La lecture du Terra Corsa paru en janvier 2010 m'a appris qu''une réplique en existait à Paris, au coeur du Ve arrondissement, au pied du Panthéon. Nicolas Caumer et Olivier Andreani se sont associés pour réaliser ce beau projet.
J'avais pu découvrir A Loghja de Paris à l'occasion de la soirée organisée pour fêter la sortie du n°6 de la revue Fora!, et nous y sommes retournés hier midi.

Derrière une sobre devanture grise, une belle pièce aux plafonds très hauts, aux murs rouges, avec les meilleurs produits corses - que l'on peut déguster (debout) dans l'arrière-salle, en écoutant de la bonne musique (ce midi, c'était Kind of Blue de Miles Davis!).
La charcuterie, en provenance de la Casinca et de Cervione, est excellente. Lonzu, coppa, salsicciu, le tout avec un verre de vin rouge, on se régale. On trouve ici tous les produits corses, brocciu, fromages, miel, confitures, huiles d'olive, vins, whiskies...

Malheureusement, A Loghja a fermé en 2013...

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Photo © Terra Corsa

58, rue de la montagne Ste Geneviève 75005 Paris
Tél : 01 44 07 05 74
aloghja@yahoo.fr

L'Alivi

27, rue du Roi de Sicile
75004 PARIS
Tél: 01 48 87 90 20
www.restaurant-alivi.com

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L'Elysée Saint-Honoré

130, rue du Faubourg Saint-Honoré- Paris 8e
Tél : 01 42 25 07 77

C'était le point de ralliement des webmasters passionnés de Corse : Carole, Philippe et moi. Lors de notre dernière rencontre, nous nous étions régalés, l'un de cabri, les autres d'escalope à la bastiaise. Fiadone au dessert, et pour finir l'eau de vie offerte par Serge le patron, qui a un temps laissé l'Elysée pour l'ïle, mais il est  de retour !
D'excellents produits, une addition ... un peu douloureuse, c'est le prix de l'authenticité !

A la Châtaigne

22, rue de Miromesnil - 75008 PARIS
Tél: 01 40 07 90 86

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La dernière trouvaille de Carole ! Nous avons récemment découvert ce nouveau restaurant corse parisien. Une copieuse assiette de charcuterie, une délicieuse salade non moins copieuse et de bons desserts, notamment un baba à la pêche. Une excellente adresse !

Suite à un rendez-vous manqué (je n'avais pas vérifié mon agenda), j'y suis retourné deux jours de suite et j'ai pu ainsi tester plusieurs plats. Les produits sont vraiment excellents (la patronne va chercher la charcuterie sur place), le cuisinier est plein de talent et on se régale. Unique (léger) bémol : là non plus, ce n'est pas donné. La situation dans le quartier des affaires n'y est sans doute pas pour rien....

Hall 1900 bistrot corse

Restaurant Corse 64, rue Rambuteau
75003 Paris
Tel : 01 48 87 58 67
Courriel : hall1900@noos.fr

Notre soirée avait commencé comme un gag : nous avions repéré un restaurant mexicain sur internet. Nous réservons, et, surprise ! "A la Mexicaine" est devenu... "Khatag", restaurant tibétain !
Nous étions peu tentés ce soir là par le beurre de yack, mais, miracle... juste en face, au coin de la rue Rambuteau, un restau corse :

Nous avons commencé par des assiettes d'une excellente charcuterie, puis canelloni au brocciu, ragoût de veau corse, le tout arrosé de Fiumicicoli rouge, et pour finir des crêpes à la farine de chätaigne au miel et aux amandes.
Service sympathique et efficace, en bref une excellente adresse !
Ventes à emporter. Découvrez la carte ici : http://www.hall1900bistrotcorse.com

La Maison de la Géorgie

3, rue du Sabot - 75006 PARIS
Tél: 01 45 48 48 08

georgie

Vous avez découvert les chants géorgiens ? Vous aimerez peut-être découvrir la cuisine géorgienne. C'est ce que nous avons fait en juillet 2008, pour notre plus grand plaisir. Le cadre est superbe, et la cuisine excellente.

A Lille :

Via Corsica (L'Ile de Beauté)

11, place du Concert - 59800 (Vieux) Lille
Tél. 03 20 55 55 20 - Fax 03 20 55 55 10
E-mail : ile-de-beaute@nordnet.fr
Site : www.viacorsica.com

Pierre et Isabelle, les sympathiques patrons de ce restaurant, ont tout fait pour que le client découvre les arômes et les saveurs de l'île. Ils s'approvisionnent directement auprès de producteurs insulaires. Via Corsica (le nouveau nom de l'Ile de Beauté) propose également à la vente de nombreux produits corses. Un spuntinu nustrale à Lille ? C'est possible avec Via Corsica !

Sites internet

(voir tous les liens ici)

Déjà cité, mais ce ne sera jamais trop, le site de Carole Guelfucci : http://cguelfucci.free.fr/ devenu racinescorses.fr.
Un autre excellent site, celui de Philippe Evrard http://corse-sauvage.com/
Enfin, sur la langue corse, un site incontournable : perso.wanadoo.fr/gbatti-alinguacorsa

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